Soupe aux oignons caramélisés et gratinée au fromage : un délice réconfortant qui chatouille les papilles !

 Soupe aux oignons caramélisés et gratinée au fromage : un délice réconfortant qui chatouille les papilles !

Ah, la soupe aux oignons ! Un plat simple, pourtant si raffiné, capable de transformer une soirée banale en véritable fête gourmande.

Née dans le Nord de l’Angleterre, plus précisément à Newcastle-upon-Tyne, cette soupe se distingue par sa douceur caramélisée obtenue grâce à une cuisson lente des oignons et son onctuosité due à l’ajout de bouillon de boeuf riche et corsé.

Pour arriver à la perfection culinaire que représente la soupe aux oignons newcastloise, il faut respecter quelques étapes clés:

  • Choisir les bons oignons: Préférez des oignons doux et sucrés, comme les variétés jaunes ou rouges. Évitez les oignons blancs qui ont tendance à être plus piquants.

  • Cuisson lente et patiente : Ce n’est pas une soupe à préparer en hâte ! Il faut compter au moins 45 minutes pour faire caraméliser les oignons à feu doux, en remuant régulièrement. La patience est la clé d’une saveur riche et complexe.

  • Bouillon de boeuf savoureux : Utilisez un bouillon maison si possible, ou optez pour un bouillon de qualité supérieure du commerce. Le goût du bouillon influencera directement celui de votre soupe.

  • Le secret du gratin : Une fois la soupe cuite, on la verse dans des bols individuels et on recouvre généreusement chaque portion de fromage râpé (le Cheddar est traditionnellement utilisé). On fait ensuite gratiner au four jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Voici une recette pour réaliser cette délicieuse soupe aux oignons caramélisés et gratinée au fromage à la manière de Newcastle:

Ingrédients (pour 4 personnes):

Ingrédients Quantité
Oignons jaunes 1 kg
Beurre 50 g
Sucre roux 2 cuillères à soupe
Farine 2 cuillères à soupe
Bouillon de boeuf 1 litre
Thym frais 1 branche
Sel et poivre Au goût
Cheddar râpé 200 g

Préparation:

  1. Émincer finement les oignons.

  2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Ajouter les oignons et cuire pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et dorés.

  3. Saupoudrer de sucre roux et laisser cuire encore quelques minutes. Incorporer la farine et mélanger bien.

  4. Verser le bouillon de boeuf chaud petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le thym, saler et poivrer.

  5. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

  6. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

  7. Verser la soupe dans des bols individuels. Saupoudrer généreusement de Cheddar râpé.

  8. Placer les bols au four et faire gratiner jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré (environ 10 minutes).

Servir la soupe aux oignons immédiatement, avec du pain croustillant pour saucer.

Variantes:

  • Pour une soupe plus riche, ajouter un peu de crème fraîche épaisse après la cuisson.
  • Vous pouvez remplacer le Cheddar par du Gruyère ou du Comté.
  • Pour une touche sucrée-salée, ajouter un filet de vinaigre balsamique juste avant de servir.

Bon appétit !