Casadielles aux noix : Un délice croustillant aux saveurs de campagne réchauffées par un sirop parfumé !

Les casadielles sont une spécialité culinaire incontournable du nord-ouest de l’Espagne, plus précisément d’Irun, charmante ville frontalière nichée au pied des Pyrénées. Ces crêpes fines et croustillantes, garnies d’une délicieuse pâte à noix, offrent un voyage gustatif unique qui ravira les palais les plus exigeants.
Origne et Tradition:
La tradition des casadielles remonte au XIXe siècle, lorsque les femmes d’Irun avaient l’habitude de préparer ces petites merveilles pour les fêtes religieuses et les occasions spéciales. Elles utilisaient principalement les ingrédients disponibles localement: la farine de blé, le beurre fondu, le sucre roux et bien sûr, les noix cultivées dans la région.
Aujourd’hui encore, les casadielles restent un plat emblématique d’Irun, transmis de génération en génération. De nombreux artisans locaux perpétuent cette tradition en fabriquant des casadielles fraîches chaque jour. Vous pourrez les trouver dans les marchés traditionnels, les boulangeries artisanales et même certains restaurants de la ville.
Préparation : Une symphonie de saveurs et de textures:
La préparation des casadielles est un véritable art culinaire qui demande soin et précision. Voici une description détaillée du processus:
- Préparer la pâte à crêpes:
La base des casadielles est une pâte à crêpes fine et souple, réalisée avec de la farine de blé, de l’eau tiède, du beurre fondu et un peu de sel. La pâte doit être bien homogène et lisse, sans grumeaux.
- Préparer le mélange à noix:
Le secret des casadielles réside dans le mélange exquis à base de noix concassées finement, de sucre roux, de cannelle moulue et d’un soupçon de zeste de citron. Ce mélange est ensuite mélangé délicatement avec une petite quantité de beurre fondu pour obtenir une consistance crémeuse.
- Cuire les crêpes:
Sur une poêle chaude légèrement huilée, on verse une petite quantité de pâte à crêpes pour former des crêpes fines et circulaires d’environ 10 cm de diamètre. Chaque crêpe doit cuire environ 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante.
- Garnir les crêpes:
Une fois cuites, on pose une cuillère à soupe du mélange aux noix au centre de chaque crêpe. On pli les bords de la crêpe pour former un triangle ou un demi-cercle.
- Dorure finale:
Les casadielles sont ensuite plongées dans un sirop chaud composé de sucre roux dissous dans de l’eau, agrémenté d’un soupçon de vin blanc ou de rhum pour une touche festive. Cette dernière étape leur confère une belle couleur dorée et un goût délicatement sucré.
Ingrédients clés | Description |
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Farine de blé | Forme la base des crêpes légères et croustillantes. |
Noix | Apportent une saveur riche et une texture croquante caractéristique aux casadielles. |
Sucre roux | Ajoute un goût sucré et caramelisé. |
Beurre fondu | Donne de la douceur et facilite le mélange des ingrédients. |
Dégustation : Un plaisir simple et authentique:
Les casadielles se dégustent tièdes, accompagnées d’une tasse de café ou de thé. Leur saveur douce et légèrement épicée contraste agréablement avec le croquant de la crêpe. C’est un dessert idéal pour terminer un repas copieux ou pour une pause gourmande en fin de journée.
Variantes et astuces:
- Pour une version plus originale, on peut ajouter des pépites de chocolat noir au mélange à noix.
- On peut remplacer le sirop classique par un coulis de fruits rouges frais pour une touche fruitée.
- Les casadielles se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique à température ambiante.
Les casadielles sont bien plus qu’une simple pâtisserie: elles sont un symbole de tradition et d’hospitalité qui témoignent du riche patrimoine culinaire d’Irun. N’hésitez pas à les goûter lors de votre prochain voyage dans cette charmante ville basque, vous ne serez pas déçu !