Himmel und Erde ! Une symphonie douce-salée à découvrir absolument à Vienne

 Himmel und Erde ! Une symphonie douce-salée à découvrir absolument à Vienne

La cuisine viennoise, riche en saveurs et en traditions, offre une multitude de plats qui raviront vos papilles. Parmi ces délices culinaires, le “Himmel und Erde” se distingue par sa simplicité audacieuse et son mariage délicieux entre le sucré et le salé. Cette spécialité autrichienne, dont le nom signifie littéralement “Ciel et Terre”, est une véritable ode aux saveurs contradictoires qui s’équilibrent à merveille.

Une histoire savoureuse à découvrir :

L’origine exacte du Himmel und Erde reste mystérieuse, mais on pense qu’il a été créé au XIXe siècle dans les auberges viennoises. À l’époque, les cuisiniers cherchaient des plats nourrissants et économiques pour satisfaire leur clientèle. La combinaison de pommes de terre sautées, de compote de pommes et de saucisses fumées s’est avérée être un véritable succès, séduisant les Viennois par sa simplicité et son goût unique.

Déconstruisons les saveurs du “Himmel und Erde”:

Le Himmel und Erde se présente sous la forme d’un plateau généreux, réunissant trois éléments principaux:

  • Les pommes de terre: Elles sont généralement coupées en dés, puis sautées à feu vif dans du beurre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Cette cuisson confère aux pommes de terre un goût légèrement caramélisé qui se marie parfaitement avec les autres saveurs du plat.

  • La compote de pommes: Douce et onctueuse, elle apporte une touche fruité et sucrée qui contraste délicieusement avec le salé des saucisses. La compote est souvent préparée avec des variétés de pommes acides comme la Granny Smith pour équilibrer les saveurs.

  • Les saucisses fumées: Elles sont généralement coupées en rondelles et grillées ou frites avant d’être ajoutées au plat. Les saucisses autrichiennes ont un goût prononcé et fumé qui ajoute une dimension savoureuse au Himmel und Erde.

Variations gourmandes: le Himmel und Erde revisité:

Bien que la recette traditionnelle du Himmel und Erde soit déjà délicieuse, il existe de nombreuses variantes pour personnaliser ce plat selon vos goûts.

Voici quelques exemples :

  • Ajout d’oignons caramélisés: Pour une touche supplémentaire de douceur et de complexité aromatique, on peut ajouter des oignons rouges coupés en fines tranches et caramélisés à feu doux dans du beurre ou de l’huile d’olive.

  • Incorporation de lardons: Les lardons croustillants apportent un goût salé et fumé qui rehausse la saveur des saucisses. Ils peuvent être ajoutés directement aux pommes de terre sautées pendant la cuisson.

  • Utilisation d’autres fruits: La compote de pommes peut être remplacée par d’autres compotes comme celle de prunes ou de poires.

  • Sauces crémeuses: Pour un Himmel und Erde plus gourmand, on peut ajouter une sauce au fromage blanc crémeux, aromatisé avec de l’ail, du persil frais et un filet de jus de citron.

Tableau des ingrédients:

Ingrédients Quantité
Pommes de terre 500g
Saucisses fumées 200g
Pommes 4
Beurre 50g
Sucre 2 cuillères à soupe

Conseils pour une préparation réussie:

  • Choisissez des pommes de terre fermes qui se tiendront bien à la cuisson.
  • Utilisez des saucisses fumées de bonne qualité, avec un goût prononcé.
  • Assurez-vous que les pommes soient bien mûres et juteuses.

Le Himmel und Erde : une expérience culinaire à partager:

Ce plat réconfortant est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. Sa simplicité, son équilibre des saveurs et sa touche de douceur originale en font une recette incontournable de la cuisine viennoise.

N’hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et à personnaliser votre Himmel und Erde selon vos préférences. Bon appétit !